Les fruits peuvent-ils mûrir après avoir été cueillis ?

Certains fruits et légumes mûrissent après avoir été récoltés tandis que d’autres non. À cause de ce phénomène, il n'est pas toujours évident de savoir comment choisir ses végétaux et à quel rythme les consommer. Bonabio vous aide à faire le point. La banane achetée samedi dernier au marché noircit vite dans la corbeille à fruits alors que les framboises, encore jeunes, semblent ne jamais atteindre la maturation? Beaucoup des fruits continuent leur mûrissage après avoir été cueillis, ou bien ils peuvent se maintenir avec des astuces, notamment au frigo.

L'équilibre alimentaire et l'homéostasie

Le déséquilibre alimentaire est la première cause de maladies chroniques, de vieillissement précoce, même de mortalité, d’un emballement des dépenses de santé. Ceci est inacceptable. A l’inverse, l’équilibre alimentaire est le principal facteur de bonne santé. La manière la plus efficace pour améliorer cette situation est l’éducation par l'information et la logique, et non pas par l'information / manipulation faite par les lobbies agroalimentaires / politiques.

Comment faire manger plus des fruits aux enfants?

Mille pâtes en dessert

L'escargot avec tranche de madelaine

Avec des idées de présentation sympathiques on devrait augmenter la consommation des fruits à la maison! ci-joint quelques exemples simples et efficaces.

L'échelle colorimétrique des bananes fraîches bio.

Les belles bananes bio et équitables de notre planète bleu

Pour bien comprendre le dégréé de mûrissement des bananes, nous avons une échelle de coloration qui va de 1 à 7 -voir la photo plus haut-. Le consommateur préfère acheter des bananes colorées entre 4, plus de jaune que de vert, et 5 -jaune pointe verte-. Notre mûrisserie au MIN de Rungis reçoit les bananes de nos partenaires planteurs en couleur 1 -couleur verte foncée-, et livre ses grossistes spécialisés bio en couleur 3 -"tournante" entre jaune et vert-.

Attention aux fruits conservés trop longtemps.

Vieilles pommes golden

Sous prétexte de manger "local" on peux garder des pommes golden 14 mois... au détriment de sa valeur nutritionnelle, avec du gaz "smart-fresh" et de l'énergie constante en chambres froides. C'est bien de privilégier des fruits locaux quand ils sont en pleine récolte, véritablement frais, a leur maturité optimale. Pour arriver à garder des fruits d'avantage, des nouveaux systèmes douteux émergent, tous sont brevetés car l'industrie et les supermarchés sont bien demandeurs.

Des fruits ultra frais, bio, du commerce équitable.

Fruits frais issus du commerce équitable

Un trio gagnant: la fraîcheur des fruits et légumes, la certification de l'agriculture biologique et la certification du commerce équitable. De notre santé, celle des agriculteurs jusqu'à l'aide aux petits agriculteurs du tiers monde: d'une pierre trois coups! Profitez de ce type de produits, évitez des produits congelés, en jus pasteurisés, où tout autre transformation industrielle qui va vous proposer des aliments déséquilibrés.

Des fruits climactériques ou non-climactériques?

Il existe une manière de différencier les fruits et légumes en se référant à leur mûrissement. Climactérique, c’est ainsi que sont qualifiés les fruits et légumes qui, une fois cueillis, produisent un gaz naturel (l’éthylène) qui leur confère la propriété de continuer à mûrir: exemple typique les bananes.
Les fruits et légumes qui, une fois cueillis, ne mûriront plus sont de type "non climactérique": ananas, litchi, citrons....

Préserver la valeur nutritive des fruits et légumes.

L'ananas bio pain de sucre du Togo

Certains processus comme le taillage et la cuisson des fruits et légumes affectent négativement leur valeur nutritive. Voici donc quelques conseils pour prévenir ces pertes :
• Évitez de couper les fruits et légumes à l’avance : En les coupant, vous augmentez leur quantité de surfaces qui entrent en contact avec l’air, l’oxygène et la lumière. Ces divers éléments affectent leur contenu en vitamines. Mieux vaut couper vos fruits et légumes juste avant qu’ils ne soient transformés ou consommés.

Consommez les pelures des pommes bio.

Belles pommes Red-Delicious

Pour profiter des bienfaits de la pomme, il est préférable de la manger avec sa pelure. En effet, le pouvoir antioxydant de la pelure de la pomme est de 2 à 6 fois plus élevé que celui de la chair. La pelure contiendrait en outre de 2 à 6 fois plus de composés phénoliques et de 2 à 3 fois plus de flavonoïdes que la chair. Cette capacité antioxydante est entre autres reliée aux anthocyanines, des pigments qui donnent la couleur rouge à la pelure de la pomme, mais aussi à plusieurs autres flavonoïdes et composés phénoliques présents dans la pelure.

Les fameux ananas bio de Gustav Bakoundah

La coupe des fruits et le conditionnement

Les ananas bio du Togo sont très renommés dans les magasins bio en France, soit les variétés Cayenne Lisse soit le Pain de Sucre aussi appelé "ananas bouteille". M. Gustav Bakoundah est devenu l'un des principaux planteurs et exportateurs depuis 2013 avec sa société Label d'Or. L'ananas, fruit non-climactérique, est coupé à pleine maturité pour avoir le maximum d'antioxydants, vitamines, richesse d'arômes, texture fondante, ...

Fruits frais est "satiété" dans nos repas

Visites des écoles chez Pomme Juliet

On le savait, les fruits entiers fournissent plus de fibres alimentaires, de vitamines, d'anti oxydants que leur jus ou autres conserves. 
Et ils ont un autre avantage: ils rassasient mieux. La D^re Barbara Rolls, professeur de nutrition à l’Université de Pennsylvanie, annonce les résultats d’une étude dans laquelle elle demandait aux participants de manger une entrée composée de pommes.

La papaye, surnommée melon des tropiques

Papaye variété "solo"

Tout comme le bananier, le papayer n'est pas un arbre mais une herbe géante qui pousse rapidement. Le fruits pousse directement du tronc et selon les variétés, pèse de 250g à 10kg. Seul le papayer femelle porte des fruits (même si le papayer mâle porte des fleurs). Originaire des Amériques, après la conquête du au XVI siècle elle a voyagé en Afrique et en Asie.

Un fruit frais où un gâteau?

Le choix peut simplement tenir à ce qu'on a l'habitude de choisir les personnes auxquelles on s'identifie. Valoriser les bonnes habitudes alimentaires adoptées par une partie de la population serait plus efficace que les injonctions des messages de santé publique traditionnels, selon une étude anglaise. Malgré des messages de santé publique enjoignant toujours plus à privilégier une alimentation saine, l'obésité reste en progression en France.