Il existe une manière de différencier les fruits et légumes en se référant à leur mûrissement. Climactérique, c’est ainsi que sont qualifiés les fruits et légumes qui, une fois cueillis, produisent un gaz naturel (l’éthylène) qui leur confère la propriété de continuer à mûrir: exemple typique les bananes.Les fruits et légumes qui, une fois cueillis, ne mûriront plus sont de type "non climactérique": ananas, litchi, citrons....
Attention au fruits non-climactériques qui ne mûrissent plus aprés leur coupe! Ananas, Cerise, Citron, Concombre, Fraise, Framboise, Litchi, Orange, Raisin, Pastèque...
Alors que ceux qui continuent leur vie après leur coupe: Banane, Avocat, Mangue, Papaye, Kiwi, Tomate, Prune, Poire, Pêche, Nectarine...
